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단백질 변성 이야기2

가벼운 안부부터 깊은 생각까지, 함께 나눠요.

총 2개의 이야기

정렬

# 마이야르 # 갈변 # 굽기 +16

고기를 구우면 왜 갈색이 되는가 — 100도를 넘지 못하는 팬 속의 화학

빗방울2026.11.02 02:31조회 85

# 계란 # 단백질 변성 # 오발부민 +3

계란은 왜 익으면 굳는가 — 55도와 85도 사이에서 벌어지는 일

빗방울2026.11.01 22:29조회 77